Cómo hacer horchata de chufa (receta tradicional y rápida) (2024)

^{Prueba también este batido de plátano y horchata ¡porque está delicioso!}

Sube la temperatura y el cuerpo nos pide recetas refrescantes para combatir el calor. Entre ellas, la horchata valenciana de chufa es una de esas opciones que nunca falla en las tardes de verano o durante los días más cálidos de primavera.

Bien porque se puede servir bien fresquita acompañada de unos irresistibles fartons (la merienda favorita de los valencianos) o simplemente porque la podemos degustar granizada como un refresco de heladería. ¡Algo muy característico en las costas del mediterráneo!

Además, podemos encontrarla en muchísimos formatos antes de consumirla. Horchata líquida ya envasada, en helados, en botes ya granizados o en forma de jarabe (horchata concentrada) para mezclar posteriormente con agua antes de servir.

En cualquier caso, como la receta original ¡no hay nada! Y en esta ocasión te enseñamos cómo elaborarla paso a paso con chufas remojadas y con varios consejos para que le des tu toque de sabor personal. Incluso podrás preparar muchísimos postres fáciles elaborados con horchata.

Y si eres de seguir con las recetas tradicionales y de costumbre, puedes aprovechar esta bebida casera para hacer también horchata frita. ¿Qué te parece la idea?

Ahora, ¡vamos allá con la receta! (que ya te aseguramos que es de lo más sencilla)

Ingredientes para 1 litro de horchata

• 250 gr. de chufas
• 1 litro de agua
• 150 gr. de azúcar (o a tu gusto)
• canela en polvo (opcional)
• hielo (opcional si la quieres granizada)

Cómo hacer horchata de chufa casera

Lava las chufas en agua fría para eliminar las impurezas y remójalas en agua limpia mínimo 8 horas.

Una vez blandas, escúrrelas y colócalas en una licuadora o procesadora de alimentos. Añade la mitad del agua y comienza a mezclar hasta obtener una pasta espesa y hom*ogénea. Luego añade el resto del agua y sigue mezclando unos minutos más.

Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente grande y vierte la mezcla de chufa. Cuela y exprime bien para extraer toda la leche de chufa.

Una vez esté exprimida la horchata, añade el azúcar a tu gusto y mezcla hasta que se disuelva completamente. Coloca la bebida en una jarra y espolvorea un poquito de canela para darle un sabor extra.

Introduce la jarra en la nevera y deja que se enfríe al menos 1 hora para poder servir la horchata bien fresquita. Una vez lista, remuévela bien y sírvela en diferentes vasos. ¡Y a refrescarse!

Consejos para hacer horchata

• Es importante que pongas en remojo las chufas para que se ablanden y podamos preparar luego la bebida más fácilmente. Lo importante es que se remojen al menos 8 horas, pero te recomendamos que las dejes de un día para otro (toda la noche igual que hacemos con algunas legumbres).
• Una vez tengas lista la pasta de chufa, exprímela y cuélala bien con ayuda de las manos o presionando con una cuchara sobre el colador de malla fina.
• Puedes servirla de dos formas: líquida (tal y como te enseñamos en esta receta) o granizada. Para hacer esta última opción de horchata granizada, simplemente tienes que congelarla y removerla a cada 30 minutos unas 3 o 4 veces. De esta forma evitaremos que quede apelmazada y conseguiremos la textura de los granizados. Antes de servirla, déjala unos minutos en la nevera para que no esté tan fría. ¡Y listo!

Preguntas que te pueden surgir

¿Cuál es el origen de la horchata de chufa?

Todos sabemos que proviene de Valencia, ¿pero cómo surgió? Fue algo muy curioso. Según las leyendas, su nombre lo puso el rey de Aragón, Jaime I, cuando una joven le dio a probar la leche de chufa. Éste preguntó que era aquello, a lo que la chica le respondió que era leche de chufa. Pero el rey replicó: això no és llet, això és or, xata! Es decir, ¡eso no es leche, eso es oro, chata!Se juntó el oro y la chata, y nació la orxata (horchata).

Leyenda o realidad, lo que sí es cierto es que esta bebida de chufa se ha convertido en todo un clásico dentro de la gastronomía valenciana. Una bebida refrescante muy característica en verano o los días más cálidos del año.

En cuanto a la historia, otra opción es que se empezara a elaborar cuando los árabes introdujeron el cultivo de este tubérculo a la región de Valencia tras dominarla. Aquí simplemente fue el tiempo el que convirtió la chufa en un importante producto de la gastronomía local. Fue pasando de generación en generación hasta convertirse en la bebida tradicional más apreciada.

Y actualmente, no sólo podemos disfrutar la horchata de chufa en las localidades valencianas, sino también en otras partes del país y del mundo.

¿Dónde se pueden conseguir las chufas?

Si te acercas a la ciudad de Valencia o a las regiones cercanas, podrás encontrar chufas en cualquier frutería, heladería, mercado local, tienda especializada e incluso en puestos móviles que están disponibles en muchos puntos de la ciudad. No obstante, si estás lejos del Levante, siempre puedes conseguirlas las chufas en supermercados online.

¿Puedo sustituir el azúcar?

¡Por supuesto! Es más, puedes evitar cualquier tipo de endulzante si te gustan las bebidas vegetales naturales.

Nosotros hemos seguido la receta tradicional con azúcar para que su resultado sea más dulzón. Pero si quieres ese mismo resultado evitando el azúcar, puedes cambiarlo por cualquier otrosustituto saludable del azúcar. Incluso puedes modificar la cantidad de azúcar o endulzante según tus gustos personales.

¿Es preciso colar la horchata?

Preciso no, pero es importante hacerlo tras licuarla para evitar grumos y que su resultado nos quede más suave y ligero. Recuerda usar siempre un colador de malla fina o una bolsa de tela para filtrar la pulpa y obtener una leche de chufa perfecta.

¿Cuánto tiempo aguanta la horchata en el frigorífico?

En principio, puede aguantarnos en perfecto estado unos 2 o 3 días. Es recomendable consumirla cuanto antes tras prepararla ya que con el paso de los días empezará a perder su sabor y frescura.

¿Se puede congelar?

Sí se puede congelar la horchata de chufa, pero te avisamos que su textura y sabor pueden verse afectados tras descongelarla.

Te recomendamos que la congeles en recipientes o bolsas herméticas para evitar que se formen cristales de hielo y pierda toda calidad. Y cuando te apetezca degustarla, deja que se descongele dentro de la nevera unas 2 o 3 horas aproximadamente hasta que esté completamente descongelada.

Para degustarla, remuévela bien antes de servirla en vasos. Y en caso de que notes que se queda aguada, bátela nuevamente para conseguir de nuevo su consistencia y mantenga su característica textura.

En cualquier caso, nosotros te aconsejamos que degustes siempre la horchata de chufa fresca para disfrutar de todo su sabor.

¿Le puede añadir más ingredientes?

¡Por supuesto! Puedes personalizar tu horchata de chufa casera a tu gusto. Por ejemplo, puede añadirle vainilla, canela en rama (o espolvoreada al final, tal y como hemos hecho nosotros) o ralladura de limón. ¡Le dará un toque espectacular!